Espirulina Valsaín y la gastronomía

Nos acompañan en esta aventura chefs senior confirmados y jóvenes talentos. Hombres y mujeres profesionales que apuestan por una alimentación saludable y preventiva con productos de proximidad. Colaboran con nosotros aportando reflexión, ideas tradicionales o innovadoras. Nos ayudan a poner a punto recetas fáciles de realizar en casa. Colaboran en nuestros talleres que están abiertos a todo tipo de público interesado en las técnicas culinarias y productos de calidad.
Gracias a todos ellos por su generosidad y su inspiración.

Olivier Picard | Terra Culinaria (París)
Santy García | Portada del Mediodía (Torrecaballeros)
Charo Domínguez | Huerta de San Vicente (Segovia)
Diego I. Gallego| San Antonio Real (Segovia)
Claire Souchou | Le Roquette (Arles)
Zacarías Peinador | Casa Zaca (La Granja)
Sangita Tripathi | Rue de l'étoile (París)
Sergio Marino Díaz González | Wine o'Clock (Telde)

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Ingredientes para 4 personas
2 puerros de tamaño medio
60g crema de sésamo
2g de zumo de limón
1cc de espirulina en fibras
aceite de oliva, agua y sal

Reservar el blanco de los puerros y cortarlos en trozos regulares
Cocerlos en una sartén con un fondo de agua, sal, aceite de oliva, cubrir y dejar reducir el agua
Para la crema, diluir la espirulina en 40g de agua, aplastar con el dorso de la cuchara hasta obtener un líquido verde-azul
Integrar el zumo de limón, la crema de sésamo
Agitar hasta obtener un aspecto homogéneo

Consejo
Se pueden añadir hierbas frescas y corteza de limón rallada.

Ingredientes para 4 personas
40 gr de almendras
300 ml de agua
30 gr de zumo de limón
55 gr de jarabe de agave
3 cc de espirulina en fibras

Dejar las almendras en remojo durante doce horas
Sacarlas del agua y aclararlas
Batir las almendras, el zumo de limón, el jarabe de agave y la espirulina
Verter el líquido obtenido en una fuente para gratinar
Poner en el congelador
Remover con regularidad cada 15 minutos con una cuchara de sopa para homogeneizar el enfriamiento
Sacar del congelador cuando el conjunto esté cuajado

Consejo
Se puede completar con una manzana ácida tipo Granny-Smith o con un kiwi. Hazlo poco antes de servir, no debe dejarse durante mucho tiempo en el congelador.

Ingredientes para 4 personas
500 gr de brócoli
10 gr de espirulina
2cs de tofu cremoso
1 chile verde o pimiento verde y rojo
1 cebolleta, 1 diente de ajo
perejil, limón, comino, sal y pimienta

Trabajar la flor de brócoli cocido y el tofu con un tenedor
Mezclar con el ajo y la cebolleta bien picada y el pimiento verde
Añadir el perejil, el limón, el comino, la sal, la pimienta y la espirulina
Triturar hasta conseguir una papilla cremosa
Decorar con pimiento rojo y gomasio

Consejo
Picar el pimiento rojo y ponerlo como decoración. Añadir la espirula en el último momento para conservar el crujiente.

Ingredientes para 4 personas
800gr de chipirones
400gr de cebolla roja
1 diente de ajo, 4 hojas de laurel
300gr de zanahoria
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de Jerez
Tomillo fresco, orégano y sal
2cs de espirulina crujiente

Cortar la cebolla en juliana fina, añadir la zanahoria en rodajas y el diente de ajo sin pelar
Poner a fuego lento con el orégano, el tomillo y el laurel
Agregar el vino blanco hasta que evapore el alcohol
Rociar el vinagre y un poco de sal, dejar hervir 1 minuto
Pasamos los chipirones a la plancha y añadir el escabeche
Dejar a fuego lento 20 minutos y nos aseguramos de que estén tiernos
Condimentar con espirulina

Consejo
Servir los chipirones tibios y espolvorear la espirulina en el último momento

Ingredientes para 4 personas
4 zanahorias
4 yogures cremosos o 200gr de mascarpone
1/2 litro zumo de naranja natural
25gr raíz de gengibre
1cs azúcar o miel
Sal, pimienta y espirulina

Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y cocerlas
Enfriar en agua con hielo
Triturar con el zumo de naranja, el gengibre finamente cortado y pelado, sal y pimienta
Servir en verina transparente la crema de naranja, seguida del yogur o el mascarpone (y opcionalmente, la miel)
Espolvorear con espirulina y cáscara de naranja rallada
Dejar enfriar un mínimo de dos horas

Consejo
Se puede añadir polvo de avellana o gominolas de naranja.
Espolvorear la espirulina antes de servir o servirla en forma de coulis diluida en un poquito de agua.

Ingredientes para 6p
4 calabacines
2 berenjenas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate
1 calabaza pequeña
2 c. espirulina
Aceite y sal

Pelar los calabacines y cortar finitos
Picar la cebolla y el pimiento en cuadrados
Freir el calabacin, la cebolla y el pimiento. Salar y añadir el tomate triturado.
Pelar la calabaza cortar en cuadrados y cocinar al vapor. Reservar unas médias lunas para la decoraciòn. Salar.
Se corta la berenjena y el calabacin restante en finas rodajas longitudinales, todo el vapor.
Montar en una fuente rectangular profunda por capas calabacin, pisto,berenjena,pisto y calabacin. Enfriar

Consejo
Se desmolda invirtiendo la fuente y se colocan encima las medias lunas de calabaza.
Se templa al horno y se rocia con espirulina al ultimo momento para que guarde el crocante.

Ingredientes para 4p
4 Endibias
600g Tomate maduro
120g Cebolla
1/2 diente Ajo
Aceite oliva virgen extra
50g Rúcula/1 Limón
50ml Aceite de girasol 50m de oliva
40grs Avellanas tostadas
10grs Queso parmesano
1 c espirulina/ Sal

PARA el TOMATE CONCASSÉ: Escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates haciéndoles un corte en forma de cruz en la parte inferior. Pelar en frio. Retirar las semillas y trocear.
Pochar el ajo picado en aceite, con la cebolla finamente cortada. Anadir el tomate, salar.
PARA EL PESTO DE RÚCULA Y SPIRULINA: Batir las avellanas junto el queso, el ajo y la rùcula. Cuando forme una pasta, añadir la ralladura y el limón, los aceites la sal y la espirulina. Triturar

Consejo
Si se desea hacer la receta apta para veganos, sustituiremos el queso parmesano por levadura de cerveza.

Ingredientes para 4p
4 Lomos de lubina
240g de Sepia o Tubo de calamar
3 Manzana verde
1 Pimiento verde
1 Pepino
1c de espirulina
100grs Calabaza 300grs caldo de verduras o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para los crujientes de calabaza, cortar en finas lonchas y freír en chips.
En los lomos de lubina sin espina, hacer unos cortes en forma de rombo del lado de la carne sin cortar la piel.
Cortar en tiras finas la sepia o el calamar.
Batir la manzana verde con la piel, el pimiento verde, la espirulina, y el pepino.
Añadir caldo de verduras o agua. Triturar y colar.
Decorar con los crujientes de calabaza, sobre la lubina para que guarden su textura.

Consejo
Si se quiere dar un acabado diferente añadiremos al gazpacho lecitina de soja para crear burbujas, sobre este colocaremos los tallarines salteados y la lubina frita.

Diluir la levadura bio en un poquito de agua tibia, mezclar con la harina y la sal
Añadir la levadura natural y la bio, amasar durante 12m a mano anadiendo agua progresivamente, hasta obtener una masa ligera que no se pegue.
Cubrir con un film y dejar reposar entre 4 y 6 horas en un espacio caliente

Ingredientes para 4p
3g levadura bio
800g harina trigo T65
200g de harina bio de
250g levadura natural
560g agua templada
Cobertura de espirulina
100g de arroz
175g de agua

Abrir dejar respirar, tapar con un film y dejar reposar durante dos horas más para que suba. Poner la masa en moldes sin amasar para que conserve las burbujas, Preveer porciones de 65 gr/ dejar reposar otras 2 horas en un espacio caliente.
Precalentar el horno a 230°, tamizar con un colador y añadir un poquito de harina en superficie dejar en el horno 20-30 minutos.*
Para la cubierta de espirulina, cocer el arroz a fuego muy lento con agua abundante largo rato hasta que suelte el almidòn. Filtrar, reservar el almidon del arroz. Dejar enfriar
Cuando el pan este fuera del horno ya frio, colocar la pasta de arroz con un pincel y mojar en espirulina con la cantidad deseada Dejar enfriar.

Ingredientes para 4p
130g almendra o avellana.
60g dátiles
50g ciruelas pasas
18g espirulina en grano molida
10g miel / 1g flor sal
Limón verde (lima) rayado

Mezclar y triturar la avellanas y/o las almendras.
Añadir los dátiles, ciruelas y ralladura de limón
Añadir la miel y la sal hasta obtener una pasta pegajosa.
Poner todo en una ensaladera y añadir la espirulina
Hacer bolitas de unos 20 gr y hacerlas rodar sobre la espirulina. Si está muy seca añadir zumo de limón.
Meter en el frigorífico.

Consejo
Se puede añadir coco, bayas de goji, o chocolaté, para variar los aromas.

Ingredientes para 4p
15g fécula maíz
30g agua
10cl zumo limón
55g azúcar (preferencia caña o coco)
2cs aceite oliva
25g espirulina en polvo

Calentar el zumo de limón, el azúcar y el aceite de oliva sin llevar a ebullición.
Añadir el agua, la fécula de maíz y llevar a ebullición. Dejar espesar.
Blanquear la ralladura de limón entera y picarla en trozos muy pequeños.
Mezclarlo todo y añadir la espirulina y la corteza de limón, dejar enfriar y meter en el frigo.
Verter el chocolate caliente en los moldes, dejar enfriar en el frigo.
Rellenar con el preparado de limón. Integrar un palito y cubrir con chocolate y dejar enfriar antes de desmoldar.

Consejo
el corazón de limón se puede cambiar por chocolate negro y menta o por chocolate con leche y almendras.

receta ensalada de rucula con naranja y aguacate

Ingredientes para 4 personas:
1 escarola
200 gr de rúcula
2 naranjas
1 aguacate
2 cs de espirulina
Para el aliño: 6 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y sal

Cortar la escarola y ponerla en la base de la ensaladera
Poner encima las hojas de rúcula
Pelar bien las naranjas, cortarla en rodajas y colocarlas encima de la rúcula por toda la ensaladera
Pelar el aguacate y cortarlo en medias lunas y colocarlo entre las rodajas de la naranja.
Espolvorear las 2cs de espirulina .

Consejo
Poner los ingredientes del aliño en un bote y batir para emulsionar y después rociar por la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
1 manojo de borraja
4-6 flores de caléndula
½ cucharadita de cúrcuma
Una pizca de pimienta,
4 cs de aceite de oliva
1 cs de espirulina

Cortar el puerro, el apio y la cebolla y poner a pochar con un poco de aceite en una cazuela.
Añadir las hojas de borraja, y cubrir todo con agua.
Añadir la cúrcuma, la pimienta y un poco de sal
Dejar cocer todo unos 15 minutos
Batir todo y al servir

Consejo
Poner los pétalos de caléndula y la espirulina al ultimo momento para conservar el toque crujiente en la crema.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 repollo ,
1 remolacha cocida,
2 zanahorias,
3 naranjas,
2 cucharadas grandes de miel,
2 yogures naturales o kéfir
Nueces peladas
2cs de espirulina

Cortar en juliana el repollo y rallar la zanahoria,
Cortar la remolacha en medias lunas.
Pelar bien las naranjas y sacar los gajos.
Poner en una ensaladera o fuente:
- Una capa de repollo y encina la zanahoria.
- En los laterales del plato y de forma alterna los gajos de naranja y las medias lunas de remolacha.
- Por último añadir la salsa de yogur y miel y encima poner las nueces y dos cucharaditas de espirulina.

receta bocados dulces almendra y espirulina

Ingredientes para 4 personas:
BASE:
120g mantequilla
10g miel
120g azúcar glaseado
45g almendra en polvo
100g clara huevo

Hervir la mantequilla y la miel en una cacerola a fuego lento
Mezclar las claras, el azúcar, la harina de castaña y las almendras
Añadir la mantequilla y la miel bien caliente
Mezclar, tapar con film y dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

RELLENO
100g crema liquida
50g de miel
100g chocolate negro bio
5g espirulina

Dejar hervir la crema y la miel
Verter sobre lchocolate caliente sin dejar de batir
Cuando el aspecto es liso y brillante poner el molde esferico y esperar que se enfrie para introducir la espirulina. Poner los moldes en el cogelador.

Para terminar calentar el horno a 155° con calor circular de preferencia, colocar la mezcla de bizcocho en los moldes y colocar las medias lunas de chocolate y espirulina con la parte plana hacia abajo.
Hornear 17mn.

Consejo material: molde de silicona oval de pequeño formato (55x33mm)
molde silicona esferas( 27mm diametro 18mm de laltura)

receta bocados dulces con chocolate y frutos secos

Ingredientes para 4 personas:
BASE:
130g mantequilla o Aceite coco
110g harina trigo (sin gluten - No)
160g harina castaña
100g azúcar glass o Azúcar coco
1 huevo

Mezclar la mantequilla, el azúcar, y la sal en batidora o a mano. Añadir la harina hasta la obtención de una pasta, añadir el huevo.
Hacer una bola y preservar en frigo durante al menos 2 h.
Extender la pasta y cortar en rectángulos de 5X3cm
Hornear 15mn max. A 160°
Para la versión sin gluten utilizar marcos de metal.

Minitableta chocolate y frutos secos:
CS frutos secos (nuez, pistacho, almendra, piñones...)
135 g Azúcar de coco
100 g agua
100g Chocolate negro bio 75%
CS esprulina

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar. Mezclar los frutos secos y el caramelo sobre un papel sulfurizado. Poner en una placa al horno a 160° durante un max de 10mn.
Preparar el chocolate caliente y colocarlo en sus moldes en tabletas finas. Colocar los frutos secos y la espirulina, prensar con el lomo de una cuchara, dejar enfriar en el frigorífico.

Para el montaje: fundir un poquito de chocolate para soldar la galleta con la tableta, una gotita será suficiente.

Consejo material: Molde de silicona pequeño formato (49x26x11mm)
Molde de silicona peqeño formato oval (72x30x15mm)
Molde cuadrado (10x18mm)

receta bocado dulce de merengue y espirulina

Ingredientes para 4 personas:
188gr de Agua
83gr de glucosa
880gr de azúcar (blanco o de caña)
110gr de huevo
45gr de gelatina o agar-agar
15gr de espirulina en rama
5gr/CS de espirulina en polvo
5gr/ CS de fécula de maíz

Dejar la gelatina en agua fría bien cubierta
Montar las claras de huevo
Cocer el azúcar, la glucosa y el agua 12min, añadir la gelatina colada
Verter sobre las claras en nieve y mezclar con fuerza hasta que el merengue triplique de volumen
Verter en un molde rectangular previamente espolvoreado de fécula y espirulina en polvo.
Dejar reposar 12 a 24 horas
Tallar en la placa unos cubos y “rebozar “ con el resto de fécula y espirulina para que los cubos no se peguen entre si. Pasar por un tamiz o colador para eliminar el resto.
Poner en el congelador.

Consejo:
Envolver el film para que no se sequen los merengues

Ingredientes para 4 personas:
1 vaso de leche de coco

3cs de semilla de chía
0,5 cucharaditas de espirulina en polvo
1 cucharadita de miel
Yogur al gusto
Fruta al gusto para toppings

Con al menos dos horas de antelación, hacemos nuestro pudin de chía, poniendo en remojo las semillas de chía y la espirulina en polvo en la bebida vegetal de coco y conservamos en nevera.
Montamos nuestro vaso alternativamente, una capa de pudin de chía, una de yogur.
Para terminar como toppings, podemos elegir la fruta que mas nos guste y rociamos con la miel o el edulcorante que prefiramos.

RELLENO
100g crema liquida
50g de miel
100g chocolate negro bio
5g espirulina

Dejar hervir la crema y la miel
Verter sobre lchocolate caliente sin dejar de batir
Cuando el aspecto es liso y brillante poner el molde esferico y esperar que se enfrie para introducir la espirulina. Poner los moldes en el cogelador.

Consejo: Aunque con 2 horas de antelación puede quedar bien, si empezamos a hacerlo y lo dejamos reposar toda una noche en nevera, el resultado será mucho mejor.

Espirulina Valsaín y la gastronomía

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Ingredientes para 4 personas
2 puerros de tamaño medio
60g crema de sésamo
2g de zumo de limón
1cc de espirulina en fibras
aceite de oliva, agua y sal

Reservar el blanco de los puerros y cortarlos en trozos regulares
Cocerlos en una sartén con un fondo de agua, sal, aceite de oliva, cubrir y dejar reducir el agua
Para la crema, diluir la espirulina en 40g de agua, aplastar con el dorso de la cuchara hasta obtener un líquido verde-azul
Integrar el zumo de limón, la crema de sésamo
Agitar hasta obtener un aspecto homogéneo

Consejo
Se pueden añadir hierbas frescas y corteza de limón rallada.

Ingredientes para 4 personas
40 gr de almendras
300 ml de agua
30 gr de zumo de limón
55 gr de jarabe de agave
3 cc de espirulina en fibras

Dejar las almendras en remojo durante doce horas
Sacarlas del agua y aclararlas
Batir las almendras, el zumo de limón, el jarabe de agave y la espirulina
Verter el líquido obtenido en una fuente para gratinar
Poner en el congelador
Remover con regularidad cada 15 minutos con una cuchara de sopa para homogeneizar el enfriamiento
Sacar del congelador cuando el conjunto esté cuajado

Consejo
Se puede completar con una manzana ácida tipo Granny-Smith o con un kiwi. Hazlo poco antes de servir, no debe dejarse durante mucho tiempo en el congelador.

Ingredientes para 4 personas
500 gr de brócoli
10 gr de espirulina
2cs de tofu cremoso
1 chile verde o pimiento verde y rojo
1 cebolleta, 1 diente de ajo
perejil, limón, comino, sal y pimienta

Trabajar la flor de brócoli cocido y el tofu con un tenedor
Mezclar con el ajo y la cebolleta bien picada y el pimiento verde
Añadir el perejil, el limón, el comino, la sal, la pimienta y la espirulina
Triturar hasta conseguir una papilla cremosa
Decorar con pimiento rojo y gomasio

Consejo
Picar el pimiento rojo y ponerlo como decoración. Añadir la espirula en el último momento para conservar el crujiente.

Cortar la cebolla en juliana fina, añadir la zanahoria en rodajas y el diente de ajo sin pelar
Poner a fuego lento con el orégano, el tomillo y el laurel
Agregar el vino blanco hasta que evapore el alcohol
Rociar el vinagre y un poco de sal, dejar hervir 1 minuto
Pasamos los chipirones a la plancha y añadir el escabeche
Dejar a fuego lento 20 minutos y nos aseguramos de que estén tiernos
Condimentar con espirulina

Consejo
Servir los chipirones tibios y espolvorear la espirulina en el último momento

Ingredientes para 4 personas
4 zanahorias
4 yogures cremosos o 200gr de mascarpone
1/2 litro zumo de naranja natural
25gr raíz de gengibre
1cs azúcar o miel
Sal, pimienta y espirulina

Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y cocerlas
Enfriar en agua con hielo
Triturar con el zumo de naranja, el gengibre finamente cortado y pelado, sal y pimienta
Servir en verina transparente la crema de naranja, seguida del yogur o el mascarpone (y opcionalmente, la miel)
Espolvorear con espirulina y cáscara de naranja rallada
Dejar enfriar un mínimo de dos horas

Consejo
Se puede añadir polvo de avellana o gominolas de naranja.
Espolvorear la espirulina antes de servir o servirla en forma de coulis diluida en un poquito de agua.

Ingredientes para 6p
4 calabacines
2 berenjenas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate
1 calabaza pequeña
2 c. espirulina
Aceite y sal

Pelar los calabacines y cortar finitos
Picar la cebolla y el pimiento en cuadrados
Freir el calabacin, la cebolla y el pimiento. Salar y añadir el tomate triturado.
Pelar la calabaza cortar en cuadrados y cocinar al vapor. Reservar unas médias lunas para la decoraciòn. Salar.
Se corta la berenjena y el calabacin restante en finas rodajas longitudinales, todo el vapor.
Montar en una fuente rectangular profunda por capas calabacin, pisto,berenjena,pisto y calabacin. Enfriar

Consejo
Se desmolda invirtiendo la fuente y se colocan encima las medias lunas de calabaza.
Se templa al horno y se rocia con espirulina al ultimo momento para que guarde el crocante.

PARA el TOMATE CONCASSÉ: Escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates haciéndoles un corte en forma de cruz en la parte inferior. Pelar en frio. Retirar las semillas y trocear.
Pochar el ajo picado en aceite, con la cebolla finamente cortada. Anadir el tomate, salar.
PARA EL PESTO DE RÚCULA Y SPIRULINA: Batir las avellanas junto el queso, el ajo y la rùcula. Cuando forme una pasta, añadir la ralladura y el limón, los aceites la sal y la espirulina. Triturar

Consejo
Si se desea hacer la receta apta para veganos, sustituiremos el queso parmesano por levadura de cerveza.

Para los crujientes de calabaza, cortar en finas lonchas y freír en chips.
En los lomos de lubina sin espina, hacer unos cortes en forma de rombo del lado de la carne sin cortar la piel.
Cortar en tiras finas la sepia o el calamar.
Batir la manzana verde con la piel, el pimiento verde, la espirulina, y el pepino.
Añadir caldo de verduras o agua. Triturar y colar.
Decorar con los crujientes de calabaza, sobre la lubina para que guarden su textura.

Consejo
Si se quiere dar un acabado diferente añadiremos al gazpacho lecitina de soja para crear burbujas, sobre este colocaremos los tallarines salteados y la lubina frita.

Diluir la levadura bio en un poquito de agua tibia, mezclar con la harina y la sal
Añadir la levadura natural y la bio, amasar durante 12m a mano anadiendo agua progresivamente, hasta obtener una masa ligera que no se pegue.
Cubrir con un film y dejar reposar entre 4 y 6 horas en un espacio caliente

Ingredientes para 4p
3g levadura bio
800g harina trigo T65
200g de harina bio de
250g levadura natural
560g agua templada
Cobertura de espirulina
100g de arroz
175g de agua

Abrir dejar respirar, tapar con un film y dejar reposar durante dos horas más para que suba. Poner la masa en moldes sin amasar para que conserve las burbujas, Preveer porciones de 65 gr/ dejar reposar otras 2 horas en un espacio caliente.
Precalentar el horno a 230°, tamizar con un colador y añadir un poquito de harina en superficie dejar en el horno 20-30 minutos.*
Para la cubierta de espirulina, cocer el arroz a fuego muy lento con agua abundante largo rato hasta que suelte el almidòn. Filtrar, reservar el almidon del arroz. Dejar enfriar
Cuando el pan este fuera del horno ya frio, colocar la pasta de arroz con un pincel y mojar en espirulina con la cantidad deseada Dejar enfriar.

Ingredientes para 4p
130g almendra o avellana.
60g dátiles
50g ciruelas pasas
18g espirulina en grano molida
10g miel / 1g flor sal
Limón verde (lima) rayado

Mezclar y triturar la avellanas y/o las almendras.
Añadir los dátiles, ciruelas y ralladura de limón
Añadir la miel y la sal hasta obtener una pasta pegajosa.
Poner todo en una ensaladera y añadir la espirulina
Hacer bolitas de unos 20 gr y hacerlas rodar sobre la espirulina. Si está muy seca añadir zumo de limón.
Meter en el frigorífico.

Consejo
Se puede añadir coco, bayas de goji, o chocolaté, para variar los aromas.

Ingredientes para 4p
15g fécula maíz
30g agua
10cl zumo limón
55g azúcar (preferencia caña o coco)
2cs aceite oliva
25g espirulina en polvo

Calentar el zumo de limón, el azúcar y el aceite de oliva sin llevar a ebullición.
Añadir el agua, la fécula de maíz y llevar a ebullición. Dejar espesar.
Blanquear la ralladura de limón entera y picarla en trozos muy pequeños.
Mezclarlo todo y añadir la espirulina y la corteza de limón, dejar enfriar y meter en el frigo.
Verter el chocolate caliente en los moldes, dejar enfriar en el frigo.
Rellenar con el preparado de limón. Integrar un palito y cubrir con chocolate y dejar enfriar antes de desmoldar.

Consejo
el corazón de limón se puede cambiar por chocolate negro y menta o por chocolate con leche y almendras.

Ingredientes para 4 personas:
1 escarola
200 gr de rúcula
2 naranjas
1 aguacate
2 cs de espirulina
Para el aliño: 6 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y sal

Cortar la escarola y ponerla en la base de la ensaladera
Poner encima las hojas de rúcula
Pelar bien las naranjas, cortarla en rodajas y colocarlas encima de la rúcula por toda la ensaladera
Pelar el aguacate y cortarlo en medias lunas y colocarlo entre las rodajas de la naranja.
Espolvorear las 2cs de espirulina .

Consejo
Poner los ingredientes del aliño en un bote y batir para emulsionar y después rociar por la ensalada.

Cortar el puerro, el apio y la cebolla y poner a pochar con un poco de aceite en una cazuela.
Añadir las hojas de borraja, y cubrir todo con agua.
Añadir la cúrcuma, la pimienta y un poco de sal
Dejar cocer todo unos 15 minutos
Batir todo y al servir

Consejo
Poner los pétalos de caléndula y la espirulina al ultimo momento para conservar el toque crujiente en la crema.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 repollo ,
1 remolacha cocida,
2 zanahorias,
3 naranjas,
2 cucharadas grandes de miel,
2 yogures naturales o kéfir
Nueces peladas
2cs de espirulina

Cortar en juliana el repollo y rallar la zanahoria,
Cortar la remolacha en medias lunas.
Pelar bien las naranjas y sacar los gajos.
Poner en una ensaladera o fuente:
- Una capa de repollo y encina la zanahoria.
- En los laterales del plato y de forma alterna los gajos de naranja y las medias lunas de remolacha.
- Por último añadir la salsa de yogur y miel y encima poner las nueces y dos cucharaditas de espirulina.

Ingredientes para 4 personas:
BASE:
120g mantequilla
10g miel
120g azúcar glaseado
45g almendra en polvo
100g clara huevo

Hervir la mantequilla y la miel en una cacerola a fuego lento
Mezclar las claras, el azúcar, la harina de castaña y las almendras
Añadir la mantequilla y la miel bien caliente
Mezclar, tapar con film y dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

RELLENO
100g crema liquida
50g de miel
100g chocolate negro bio
5g espirulina

Dejar hervir la crema y la miel
Verter sobre lchocolate caliente sin dejar de batir
Cuando el aspecto es liso y brillante poner el molde esferico y esperar que se enfrie para introducir la espirulina. Poner los moldes en el cogelador.

Consejo material: molde de silicona oval de pequeño formato (55x33mm)
molde silicona esferas( 27mm diametro 18mm de laltura)

Ingredientes para 4 personas:
BASE:
130g mantequilla o Aceite coco
110g harina trigo (sin gluten - No)
160g harina castaña
100g azúcar glass o Azúcar coco
1 huevo

Mezclar la mantequilla, el azúcar, y la sal en batidora o a mano. Añadir la harina hasta la obtención de una pasta, añadir el huevo.
Hacer una bola y preservar en frigo durante al menos 2 h.
Extender la pasta y cortar en rectángulos de 5X3cm
Hornear 15mn max. A 160°
Para la versión sin gluten utilizar marcos de metal.

Minitableta chocolate y frutos secos:
CS frutos secos (nuez, pistacho, almendra, piñones...)
135 g Azúcar de coco
100 g agua
100g Chocolate negro bio 75%
CS esprulina

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar. Mezclar los frutos secos y el caramelo sobre un papel sulfurizado. Poner en una placa al horno a 160° durante un max de 10mn.
Preparar el chocolate caliente y colocarlo en sus moldes en tabletas finas. Colocar los frutos secos y la espirulina, prensar con el lomo de una cuchara, dejar enfriar en el frigorífico.

Para el montaje: fundir un poquito de chocolate para soldar la galleta con la tableta, una gotita será suficiente.

Consejo material: Molde de silicona pequeño formato (49x26x11mm)
Molde de silicona peqeño formato oval (72x30x15mm)
Molde cuadrado (10x18mm)

Dejar la gelatina en agua fría bien cubierta
Montar las claras de huevo
Cocer el azúcar, la glucosa y el agua 12min, añadir la gelatina colada
Verter sobre las claras en nieve y mezclar con fuerza hasta que el merengue triplique de volumen
Verter en un molde rectangular previamente espolvoreado de fécula y espirulina en polvo.
Dejar reposar 12 a 24 horas
Tallar en la placa unos cubos y “rebozar “ con el resto de fécula y espirulina para que los cubos no se peguen entre si. Pasar por un tamiz o colador para eliminar el resto.
Poner en el congelador.

Consejo:
Envolver el film para que no se sequen los merengues

Ingredientes para 4 personas:
1 vaso de leche de coco

3cs de semilla de chía
0,5 cucharaditas de espirulina en polvo
1 cucharadita de miel
Yogur al gusto
Fruta al gusto para toppings

Con al menos dos horas de antelación, hacemos nuestro pudin de chía, poniendo en remojo las semillas de chía y la espirulina en polvo en la bebida vegetal de coco y conservamos en nevera.
Montamos nuestro vaso alternativamente, una capa de pudin de chía, una de yogur.
Para terminar como toppings, podemos elegir la fruta que mas nos guste y rociamos con la miel o el edulcorante que prefiramos.

RELLENO
100g crema liquida
50g de miel
100g chocolate negro bio
5g espirulina

Dejar hervir la crema y la miel
Verter sobre lchocolate caliente sin dejar de batir
Cuando el aspecto es liso y brillante poner el molde esferico y esperar que se enfrie para introducir la espirulina. Poner los moldes en el cogelador.

Consejo: Aunque con 2 horas de antelación puede quedar bien, si empezamos a hacerlo y lo dejamos reposar toda una noche en nevera, el resultado será mucho mejor.