Espirulina Valsaín y la gastronomía
Nos acompañan en esta aventura chefs senior confirmados y jóvenes talentos. Hombres y mujeres profesionales que apuestan por una alimentación saludable y preventiva con productos de proximidad. Colaboran con nosotros aportando reflexión, ideas tradicionales o innovadoras. Nos ayudan a poner a punto recetas fáciles de realizar en casa. Colaboran en nuestros talleres que están abiertos a todo tipo de público interesado en las técnicas culinarias y productos de calidad.
Gracias a todos ellos por su generosidad y su inspiración.
Olivier Picard | Terra Culinaria (París)
Santy García | Portada del Mediodía (Torrecaballeros)
Charo Domínguez | Huerta de San Vicente (Segovia)
Diego I. Gallego| San Antonio Real (Segovia)
Claire Souchou | Le Roquette (Arles)
Zacarías Peinador | Casa Zaca (La Granja)
Sangita Tripathi | Rue de l'étoile (París)
Sergio Marino Díaz González | Wine o'Clock (Telde)

Please get in touch if you wish to receive the recipes in English.
Pour recevoir les recettes en anglais ou Français veuillez nous contacter.

Ingredientes para 4 personas 2 puerros de tamaño medio 60g crema de sésamo 2g de zumo de limón 1cc de espirulina en fibras aceite de oliva, agua y sal |
|
Consejo
Se pueden añadir hierbas frescas y corteza de limón rallada.

Ingredientes para 4 personas 40 gr de almendras 300 ml de agua 30 gr de zumo de limón 55 gr de jarabe de agave 3 cc de espirulina en fibras |
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Consejo
Se puede completar con una manzana ácida tipo Granny-Smith o con un kiwi. Hazlo poco antes de servir, no debe dejarse durante mucho tiempo en el congelador.

Ingredientes para 4 personas 500 gr de brócoli 10 gr de espirulina 2cs de tofu cremoso 1 chile verde o pimiento verde y rojo 1 cebolleta, 1 diente de ajo perejil, limón, comino, sal y pimienta |
|
Consejo
Picar el pimiento rojo y ponerlo como decoración. Añadir la espirula en el último momento para conservar el crujiente.

Ingredientes para 4 personas 800gr de chipirones 400gr de cebolla roja 1 diente de ajo, 4 hojas de laurel 300gr de zanahoria 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de vinagre de Jerez Tomillo fresco, orégano y sal 2cs de espirulina crujiente |
|
Consejo
Servir los chipirones tibios y espolvorear la espirulina en el último momento

Ingredientes para 4 personas 4 zanahorias 4 yogures cremosos o 200gr de mascarpone 1/2 litro zumo de naranja natural 25gr raíz de gengibre 1cs azúcar o miel Sal, pimienta y espirulina |
|
Consejo
Se puede añadir polvo de avellana o gominolas de naranja.
Espolvorear la espirulina antes de servir o servirla en forma de coulis diluida en un poquito de agua.

Ingredientes para 6p 4 calabacines 2 berenjenas 2 cebollas 1 pimiento verde 1 tomate 1 calabaza pequeña 2 c. espirulina Aceite y sal |
|
Consejo
Se desmolda invirtiendo la fuente y se colocan encima las medias lunas de calabaza.
Se templa al horno y se rocia con espirulina al ultimo momento para que guarde el crocante.

Ingredientes para 4p 4 Endibias 600g Tomate maduro 120g Cebolla 1/2 diente Ajo Aceite oliva virgen extra 50g Rúcula/1 Limón 50ml Aceite de girasol 50m de oliva 40grs Avellanas tostadas 10grs Queso parmesano 1 c espirulina/ Sal |
|
Consejo
Si se desea hacer la receta apta para veganos, sustituiremos el queso parmesano por levadura de cerveza.

Ingredientes para 4p 4 Lomos de lubina 240g de Sepia o Tubo de calamar 3 Manzana verde 1 Pimiento verde 1 Pepino 1c de espirulina 100grs Calabaza 300grs caldo de verduras o agua Aceite de oliva Sal y pimienta |
|
Consejo
Si se quiere dar un acabado diferente añadiremos al gazpacho lecitina de soja para crear burbujas, sobre este colocaremos los tallarines salteados y la lubina frita.

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Ingredientes para 4p 3g levadura bio 800g harina trigo T65 200g de harina bio de 250g levadura natural 560g agua templada Cobertura de espirulina 100g de arroz 175g de agua |
- Abrir dejar respirar, tapar con un film y dejar reposar durante dos horas más para que suba. Poner la masa en moldes sin amasar para que conserve las burbujas, Preveer porciones de 65 gr/ dejar reposar otras 2 horas en un espacio caliente.
Precalentar el horno a 230°, tamizar con un colador y añadir un poquito de harina en superficie dejar en el horno 20-30 minutos.* - Para la cubierta de espirulina, cocer el arroz a fuego muy lento con agua abundante largo rato hasta que suelte el almidòn. Filtrar, reservar el almidon del arroz. Dejar enfriar
- Cuando el pan este fuera del horno ya frio, colocar la pasta de arroz con un pincel y mojar en espirulina con la cantidad deseada Dejar enfriar.

Ingredientes para 4p 130g almendra o avellana. 60g dátiles 50g ciruelas pasas 18g espirulina en grano molida 10g miel / 1g flor sal Limón verde (lima) rayado |
|
Consejo
Se puede añadir coco, bayas de goji, o chocolaté, para variar los aromas.

Ingredientes para 4p 15g fécula maíz 30g agua 10cl zumo limón 55g azúcar (preferencia caña o coco) 2cs aceite oliva 25g espirulina en polvo |
|
Consejo
el corazón de limón se puede cambiar por chocolate negro y menta o por chocolate con leche y almendras.

Ingredientes para 4 personas: 1 escarola 200 gr de rúcula 2 naranjas 1 aguacate 2 cs de espirulina Para el aliño: 6 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y sal |
|
Consejo
Poner los ingredientes del aliño en un bote y batir para emulsionar y después rociar por la ensalada.

Ingredientes para 4 personas: 1 puerro 1 rama de apio 1 cebolla 1 manojo de borraja 4-6 flores de caléndula ½ cucharadita de cúrcuma Una pizca de pimienta, 4 cs de aceite de oliva 1 cs de espirulina |
|
Consejo
Poner los pétalos de caléndula y la espirulina al ultimo momento para conservar el toque crujiente en la crema.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 repollo , 1 remolacha cocida, 2 zanahorias, 3 naranjas, 2 cucharadas grandes de miel, 2 yogures naturales o kéfir Nueces peladas 2cs de espirulina |
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Ingredientes para 4 personas: BASE: 120g mantequilla 10g miel 120g azúcar glaseado 45g almendra en polvo 100g clara huevo |
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RELLENO 100g crema liquida 50g de miel 100g chocolate negro bio 5g espirulina |
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Para terminar calentar el horno a 155° con calor circular de preferencia, colocar la mezcla de bizcocho en los moldes y colocar las medias lunas de chocolate y espirulina con la parte plana hacia abajo.
Hornear 17mn.
Consejo material: molde de silicona oval de pequeño formato (55x33mm)
molde silicona esferas( 27mm diametro 18mm de laltura)

Ingredientes para 4 personas: BASE: 130g mantequilla o Aceite coco 110g harina trigo (sin gluten - No) 160g harina castaña 100g azúcar glass o Azúcar coco 1 huevo |
|
Minitableta chocolate y frutos secos: CS frutos secos (nuez, pistacho, almendra, piñones...) 135 g Azúcar de coco 100 g agua 100g Chocolate negro bio 75% CS esprulina |
|
Para el montaje: fundir un poquito de chocolate para soldar la galleta con la tableta, una gotita será suficiente.
Consejo material: Molde de silicona pequeño formato (49x26x11mm)
Molde de silicona peqeño formato oval (72x30x15mm)
Molde cuadrado (10x18mm)

Ingredientes para 4 personas: 188gr de Agua 83gr de glucosa 880gr de azúcar (blanco o de caña) 110gr de huevo 45gr de gelatina o agar-agar 15gr de espirulina en rama 5gr/CS de espirulina en polvo 5gr/ CS de fécula de maíz |
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Consejo:
Envolver el film para que no se sequen los merengues

Ingredientes para 4 personas:
3cs de semilla de chía |
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RELLENO 100g crema liquida 50g de miel 100g chocolate negro bio 5g espirulina |
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Consejo: Aunque con 2 horas de antelación puede quedar bien, si empezamos a hacerlo y lo dejamos reposar toda una noche en nevera, el resultado será mucho mejor.
Espirulina Valsaín y la gastronomía
Nos acompañan en esta aventura chefs senior confirmados y jóvenes talentos. Hombres y mujeres profesionales que apuestan por una alimentación saludable y preventiva con productos de proximidad. Colaboran con nosotros aportando reflexión, ideas tradicionales o innovadoras. Nos ayudan a poner a punto recetas fáciles de realizar en casa. Colaboran en nuestros talleres que están abiertos a todo tipo de público interesado en las técnicas culinarias y productos de calidad.
Gracias a todos ellos por su generosidad y su inspiración.
Olivier Picard | Terra Culinaria (París)
Santy García | Portada del Mediodía (Torrecaballeros)
Charo Domínguez | Huerta de San Vicente (Segovia)
Diego I. Gallego| San Antonio Real (Segovia)
Claire Souchou | Le Roquette (Arles)
Zacarías Peinador | Casa Zaca (La Granja)
Sangita Tripathi | Rue de l'étoile (París)
Sergio Marino Díaz González | Wine o'Clock (Telde)

Please get in touch if you wish to receive the recipes in English.
Pour recevoir les recettes en anglais ou Français veuillez nous contacter.

Ingredientes para 4 personas 2 puerros de tamaño medio 60g crema de sésamo 2g de zumo de limón 1cc de espirulina en fibras aceite de oliva, agua y sal |
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Consejo
Se pueden añadir hierbas frescas y corteza de limón rallada.

Ingredientes para 4 personas 40 gr de almendras 300 ml de agua 30 gr de zumo de limón 55 gr de jarabe de agave 3 cc de espirulina en fibras |
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Consejo
Se puede completar con una manzana ácida tipo Granny-Smith o con un kiwi. Hazlo poco antes de servir, no debe dejarse durante mucho tiempo en el congelador.

Ingredientes para 4 personas 500 gr de brócoli 10 gr de espirulina 2cs de tofu cremoso 1 chile verde o pimiento verde y rojo 1 cebolleta, 1 diente de ajo perejil, limón, comino, sal y pimienta |
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Consejo
Picar el pimiento rojo y ponerlo como decoración. Añadir la espirula en el último momento para conservar el crujiente.

Ingredientes para 4 personas 800gr de chipirones 400gr de cebolla roja 1 diente de ajo, 4 hojas de laurel 300gr de zanahoria 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de vinagre de Jerez Tomillo fresco, orégano y sal 2cs de espirulina crujiente |
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Consejo
Servir los chipirones tibios y espolvorear la espirulina en el último momento

Ingredientes para 4 personas 4 zanahorias 4 yogures cremosos o 200gr de mascarpone 1/2 litro zumo de naranja natural 25gr raíz de gengibre 1cs azúcar o miel Sal, pimienta y espirulina |
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Consejo
Se puede añadir polvo de avellana o gominolas de naranja.
Espolvorear la espirulina antes de servir o servirla en forma de coulis diluida en un poquito de agua.

Ingredientes para 6p 4 calabacines 2 berenjenas 2 cebollas 1 pimiento verde 1 tomate 1 calabaza pequeña 2 c. espirulina Aceite y sal |
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Consejo
Se desmolda invirtiendo la fuente y se colocan encima las medias lunas de calabaza.
Se templa al horno y se rocia con espirulina al ultimo momento para que guarde el crocante.

Ingredientes para 4p 4 Endibias 600g Tomate maduro 120g Cebolla 1/2 diente Ajo Aceite oliva virgen extra 50g Rúcula/1 Limón 50ml Aceite de girasol 50m de oliva 40grs Avellanas tostadas 10grs Queso parmesano 1 c espirulina/ Sal |
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Consejo
Si se desea hacer la receta apta para veganos, sustituiremos el queso parmesano por levadura de cerveza.

Ingredientes para 4p 4 Lomos de lubina 240g de Sepia o Tubo de calamar 3 Manzana verde 1 Pimiento verde 1 Pepino 1c de espirulina 100grs Calabaza 300grs caldo de verduras o agua Aceite de oliva Sal y pimienta |
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Consejo
Si se quiere dar un acabado diferente añadiremos al gazpacho lecitina de soja para crear burbujas, sobre este colocaremos los tallarines salteados y la lubina frita.

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Ingredientes para 4p 3g levadura bio 800g harina trigo T65 200g de harina bio de 250g levadura natural 560g agua templada Cobertura de espirulina 100g de arroz 175g de agua |
- Abrir dejar respirar, tapar con un film y dejar reposar durante dos horas más para que suba. Poner la masa en moldes sin amasar para que conserve las burbujas, Preveer porciones de 65 gr/ dejar reposar otras 2 horas en un espacio caliente.
Precalentar el horno a 230°, tamizar con un colador y añadir un poquito de harina en superficie dejar en el horno 20-30 minutos.* - Para la cubierta de espirulina, cocer el arroz a fuego muy lento con agua abundante largo rato hasta que suelte el almidòn. Filtrar, reservar el almidon del arroz. Dejar enfriar
- Cuando el pan este fuera del horno ya frio, colocar la pasta de arroz con un pincel y mojar en espirulina con la cantidad deseada Dejar enfriar.

Ingredientes para 4p 130g almendra o avellana. 60g dátiles 50g ciruelas pasas 18g espirulina en grano molida 10g miel / 1g flor sal Limón verde (lima) rayado |
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Consejo
Se puede añadir coco, bayas de goji, o chocolaté, para variar los aromas.

Ingredientes para 4p 15g fécula maíz 30g agua 10cl zumo limón 55g azúcar (preferencia caña o coco) 2cs aceite oliva 25g espirulina en polvo |
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Consejo
el corazón de limón se puede cambiar por chocolate negro y menta o por chocolate con leche y almendras.

Ingredientes para 4 personas: 1 escarola 200 gr de rúcula 2 naranjas 1 aguacate 2 cs de espirulina Para el aliño: 6 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y sal |
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Consejo
Poner los ingredientes del aliño en un bote y batir para emulsionar y después rociar por la ensalada.

Ingredientes para 4 personas: 1 puerro 1 rama de apio 1 cebolla 1 manojo de borraja 4-6 flores de caléndula ½ cucharadita de cúrcuma Una pizca de pimienta, 4 cs de aceite de oliva 1 cs de espirulina |
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Consejo
Poner los pétalos de caléndula y la espirulina al ultimo momento para conservar el toque crujiente en la crema.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 repollo , 1 remolacha cocida, 2 zanahorias, 3 naranjas, 2 cucharadas grandes de miel, 2 yogures naturales o kéfir Nueces peladas 2cs de espirulina |
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Ingredientes para 4 personas: BASE: 120g mantequilla 10g miel 120g azúcar glaseado 45g almendra en polvo 100g clara huevo |
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RELLENO 100g crema liquida 50g de miel 100g chocolate negro bio 5g espirulina |
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Para terminar calentar el horno a 155° con calor circular de preferencia, colocar la mezcla de bizcocho en los moldes y colocar las medias lunas de chocolate y espirulina con la parte plana hacia abajo.
Hornear 17mn.
Consejo material: molde de silicona oval de pequeño formato (55x33mm)
molde silicona esferas( 27mm diametro 18mm de laltura)

Ingredientes para 4 personas: BASE: 130g mantequilla o Aceite coco 110g harina trigo (sin gluten - No) 160g harina castaña 100g azúcar glass o Azúcar coco 1 huevo |
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Minitableta chocolate y frutos secos: CS frutos secos (nuez, pistacho, almendra, piñones...) 135 g Azúcar de coco 100 g agua 100g Chocolate negro bio 75% CS esprulina |
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Para el montaje: fundir un poquito de chocolate para soldar la galleta con la tableta, una gotita será suficiente.
Consejo material: Molde de silicona pequeño formato (49x26x11mm)
Molde de silicona peqeño formato oval (72x30x15mm)
Molde cuadrado (10x18mm)

Ingredientes para 4 personas: 188gr de Agua 83gr de glucosa 880gr de azúcar (blanco o de caña) 110gr de huevo 45gr de gelatina o agar-agar 15gr de espirulina en rama 5gr/CS de espirulina en polvo 5gr/ CS de fécula de maíz |
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Consejo:
Envolver el film para que no se sequen los merengues

Ingredientes para 4 personas:
3cs de semilla de chía |
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RELLENO 100g crema liquida 50g de miel 100g chocolate negro bio 5g espirulina |
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Consejo: Aunque con 2 horas de antelación puede quedar bien, si empezamos a hacerlo y lo dejamos reposar toda una noche en nevera, el resultado será mucho mejor.